Jahody v mrazničke a uhorky v pohári

Bola by to škoda preveľká, nechať znehodnotiť toľko jedla. A pretože rovnaké výčitky máme aj v súvislosti s úrodou zo záhradky, snažíme sa jej životnosť čo najviac predĺžiť. A potom sa ochotne potíme pri zaváraní, mrazení a sušení.

Ochotne mrazíme   
Výhodou zmrazovania je uchovanie požívatín na dlhší čas bez toho, aby sa znížila ich výživová hodnota. Odkedy vynálezcovia venovali svetu obrovské mrazničky či mraziace boxy, mrazenie sa stalo obľúbenou domácou disciplínou. Mrazia sa varené jedlá i potraviny samotné. No nie všetky. K ideálnym druhom pre tento typ uskladnenia patria jahody, maliny, ríbezle, čerešne, višne, hrášok, fazuľkové struky, kukurica, vlašské orechy, očistená a predvarená koreňová zelenina, listy špenátu, karfiol i ružičkový kel, nastrúhaná tekvica a  podusené hríby. V mrazenom stave si dobrú kondíciu zachovajú aj bylinky a petržlenová či zelerová vňať.

Niekedy aj sušíme    
Pri sušení, ktoré je prirodzenou a doslova starobylou formou konzervácie, sa tkanivá potravín zbavia vody, v ktorej sa mikroorganizmy rady množia, a tým sa stopne hnilobný proces. Potraviny si navyše zachovávajú vzácne látky, ktorá sa v redukovanom objeme vlastne koncentrujú. Sušíme najčastejšie huby a niektoré druhy ovocia, napríklad marhule, slivky, banány, hrozno, nektárinky, jablká a hrušky. Plody najprv nakrájame na plátky alebo menšie kúsky, z ktorých sa voda rýchlejšie vyparí, jedine bobule necháme celé. Potom ich naservírované na plechu zveríme mierne vyhriatej rúre alebo špeciálnej sušičke. Sušiť ich môžeme aj voľne na balkóne či v komore. Podobne spracovať môžeme aj paradajky alebo koreňovú zeleninu, tú však necháme 2 – 3 minúty povariť vo vriacej okyslenej vode. A bylinky necháme na vzduchu uschnúť zviazané do zväzkov.

Náruživo zavárame     
Gazdinky volia pre dokonalé využitie bohatej úrody najčastejšie konzervovanie. A tak najprv zháňajú recepty a potom varia džemy a litre sladkých i octových nálevov.

Užitočné rady, ako zaváranie nepokaziť:

• Použijeme len zdravé plody, poškodené časti ovocia vyrežeme, mohli by naštartovať tvorbu plesní v hotovom výrobku.
• Pri varení lekváru či rôsolu pracujeme s menším množstvom ovocia, inak získa hmota správnu konzistenciu až po dlhšom varení, ktoré však zlikviduje takmer všetky vitamíny a minerály.
• Pri varení ovocia odoberáme penu, pretože prítomné vzduchové bublinky by mohli negatívne ovplyvniť trvanlivosť výrobku.
• Chuť marmelády a džemu môžeme zjemniť pár kvapkami likéru, vodky, ovocnej pálenky alebo rumu.
• Okraje pohárov pred umiestnením viečka dobre očistíme, aby uzavretie bolo dokonalé, inak by do pohára mohol preniknúť vzduch.
• Džemy sterilizujeme obrátením pohára hore dnom, kompóty či zaváranú zeleninu sterilizujeme ponorené vo vode v zaváracom hrnci alebo v hlbšom pekáči vo vyhriatej rúre pri teplote 180 °C asi 5 až 10 minút od bodu varu.
• Na prípravu sladkokyslých príloh vyberáme len čerstvú a zdravú zeleninu. Pri kombinovaní druhov použijeme fantáziu alebo kuchársku knihu. K zaujímavým a chutným patrí červený melón v sladkokyslom náleve, zelená paprika plnená kapustou, tekvicový kompót s citrónom a rusle, čiže väčšie kusy ošúpanej a rozkrájanej uhorky s nahrubo pokrájanou cibuľou v octovom náleve.
• A napokon alfa i omega zavárania l všetky potrebné pomôcky udržiavame v úzkostlivej čistote.